Mulighederne er uendelige, når det kommer til at matche vinen til fisk, og kravene til vinen afhænger af fiskens art, og tilberedningen.
Et par generelle råd kan man dog nævne. Vine med høj syre, vil som regel være at foretrække til fed fisk. Syren hjælper til at "skære gennem" den fede fisk.
De mere runde, imødekommende sødmefyldte hvide vine, går generelt godt til fisk og skaldyr der ligeledes har noget sødme i sig. Det kan være pga. at de er blevet bagt eller grillet.
En grundregel kan være at forsøge at matche de smagsnuancer der er i fisken (eller i tilbehøret til fisken) til vinens smagsnuancer.